Gli agretti, chiamati anche Barba dei Frati (o barba del Frate) perché appaiono come dei fitti rametti verdi affusolati, sono le foglie di piante giovani di Salsola soda L. ed appartengono alla famiglia delle Chenopodiaceae. Hanno anche altri nomi, localmente possono essere chiamati anche Finocchi di mare, Bacicci e Senape dei monaci.
Sono originari del Mediterraneo e oggi molto coltivati in Europa soprattutto in Italia e Spagna. Li troviamo sulle nostre tavole nel periodo che va dal mese di marzo al mese di maggio.
Indice
Proprietà della barba di frate
Il primo apporto importante che ci danno è l’acqua di cui sono molto ricchi.
Contengono vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C, Sali minerali tra cui calcio, ferro, potassio, magnesio e clorofilla. Inoltre, sono ricchi di fibre, grazie alle quali sono ritenuti alimento saziante e depurativo.
Gli agretti stimolano la diuresi, favoriscono il buon funzionamento dell’intestino combattendo la stipsi, sono remineralizzanti, idratanti e potenti antiossidanti.
Grazie alle poche calorie che contengono sono particolarmente indicati nelle diete ipocaloriche e nei soggetti in sovrappeso.
Gli agretti in cucina
Gli agretti vanno acquistati freschi e la loro freschezza è indicata dall’intensità del verde che deve essere brillante.
Vanno lavati con cura poiché di solito hanno ancor molta terra e va tagliata la parte finale e consumati in breve tempo perché deperiscono facilmente.
Il loro sapore è leggermente acre (da cui il nome agretti) e intenso.
I germogli possono essere consumati crudi, solo se freschi, abbinati alle insalate.
L’ideale però è bollirli in acqua per circa dieci minuti (dipende dalla grandezza) oppure cuocerli al vapore ed utilizzarli per condire i primi piatti come la pasta oppure per farcire frittate o torte salata.
Possono essere uniti anche ad una minestra di verdure o alle vellutate. Sono ottimi come antipasto o contorno conditi con olio, sale e limone.
Una ricetta sana e gustosa: riso all’orientale e agretti
Ingredienti per due persone
- 160 gr. di riso basmati biologico
- un mazzo di agretti (circa 100gr)
- curcuma
- una zucchina
- un pezzo di porro
- due cucchiai di olio Evo biologico
Preparazione
Pulite gli agretti e lessateli insieme al riso basmati.
In una padella fate soffriggere nell’olio, a fuoco lento, il porro e la zucchina tagliata a dadini, appena si dorano versate il riso e la barba dei frati nella padella, saltateli per qualche minuto, spolverate con la curcuma e…gustate!
