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Cos’è il cremor tartaro
Il cremor tartaro è un lievito naturale estratto dal succo di uva e durante il processo di vinificazione del frutto. Lo si trova anche nel tamarindo. La sostanza che si ottiene è un sale potassico dell’acido tartarico chiamato anche tartrato di Potassio o E336.
Ideale per chi è intollerante ai lieviti, è molto utilizzato per la preparazione di ricette dolci e salate: biscotti, torte, pane o pizze.
4 motivi per sostituire il cremor tartaro al lievito da cucina
- È un lievito naturale, non contiene derivati animali, né additivi chimici
- Il suo sapore è neutro, per cui è indicato per qualunque tipo di ricetta
- Può essere utilizzato da chi soffre di intolleranze ai lieviti, non gonfia e non appesantisce.
- Può essere usato come addensante nelle ricette di creme, meringhe e budini, se utilizzato senza l’aggiunta di bicarbonato.
Come utilizzarlo al meglio
Questo lievito è facile da usare: segue le stesse modalità del lievito di birra secco.
Potete aggiungerlo all’impasto delle farine seguendo la ricetta che volete preparare, sostituendo la quantità di lievito con metà quantità di cremor tartaro e metà bicarbonato di sodio se la ricetta è dolce. Se la ricetta è salata tre quarti di cremor tartaro e un quarto di bicarbonato di sodio.
Altri utilizzi
Potremmo dire che questo lievito naturale è il fratello minore del bicarbonato, infatti, può essere utilizzato per migliorare il lavaggio del bucato. Unito a del sapone di Marsiglia può essere utilizzato come sciogli macchia.
Lasciatelo riposare sulla macchia prima di mettere il capo in lavatrice. Se invece volete sbiancare e ravvivare i capi chiari lasciateli in ammollo almeno un paio d’ore in acqua tiepida con un cucchiaino di cremor tartaro e poi procedete con il solito lavaggio.
Dove acquistarlo
Solitamente lo si trova in comode bustine monodose già pronte con l’aggiunta del bicarbonato e con le relative indicazioni.
È facilmente reperibile nei supermercati della grande distribuzione, nei negozi biologici oppure on line (vedi sotto). La raccomandazione è quella di leggere sempre le etichette per accertarsi che non vi siano aggiunti ingredienti non naturali.
