Cosa sono i frutti crioessiccati e in cosa differiscono da quelli disidratati?
L’alimentazione è uno dei pilastri di una buona salute. Sempre più persone scelgono di alimentarsi con prodotti naturali, senza conservanti e non trattati dall’industria. L’essiccazione a freddo o crioessiccazione è un innovativo metodo di conservazione per conservare alimenti preservando gusto e micronutrienti.
Indice
Cos’è la crioessiccazione
La crioessiccazione è un particolare processo che elimina l’acqua dagli alimenti appena raccolti evitando la necessità di usare conservanti. In questo modo si può evitare quella naturale ossidazione che avviene con metodi naturali e ottimi come l’essiccazione al sole, o l’essicazione lenta degli essiccatori.
I cibi, grazie alla totale disidratazione, mantengono inalterate le proprietà nutritive ed organolettiche, le vitamine, i sali minerali, nonché colore, gusto e profumo, senza bisogno di conservanti.
Cosa sono gli alimenti crioessiccati ?
Gli alimenti appena raccolti vengono congelati a -40° C, poi con un potente sottovuoto ed un leggero riscaldamento l’acqua viene estratta dall’alimento. Il frutto mantiene tutti i suoi principi nutritivi fino all’apertura
Questo processo, infatti, conserva la maggior parte del sapore, del colore e della consistenza dei frutti freschi. I frutti crioessiccati sono un’ottima fonte di vitamine e minerali, e sono anche un modo sano e conveniente per gustare i frutti fuori stagione.
Frutti disidratati
I frutti disidratati sono frutti che vengono essiccati all’aria o in un forno.
Questo processo conserva la maggior parte del sapore e della consistenza dei frutti freschi, ma può anche ridurre il contenuto vitaminico. I frutti disidratati sono un’ottima fonte di fibre, e sono anche un modo sano e conveniente per gustare i frutti fuori stagione.
Differenze tra crioessiccazione e disidratazione
| Caratteristica | Frutti crioessiccati | Frutti disidratati |
|---|---|---|
| Processo di essiccazione | Sottovuoto a basse temperature | All’aria o in un forno |
| Sapore | Conserva il sapore originale | Può essere meno intenso |
| Colore | Conserva il colore originale | Può scurirsi |
| Consistenza | Croccante | Morbida o friabile |
| Contenuto vitaminico | Conservazione elevata | Può essere ridotto |
| Contenuto di fibre | Elevata | Elevata |
| Tempo di conservazione | Lungo | Lungo |
| Prezzo | Maggiore | Minore |
Crioessiccazione: pro e contro
Pro
- Conserva il sapore, il colore e la consistenza dei frutti freschi
- È un processo sano e sostenibile
- I frutti crioessiccati sono un’ottima fonte di vitamine e minerali
Contro
- Può essere più costoso dei frutti disidratati
Disidratazione: pro e contro
Pro
- È un processo relativamente semplice e economico
- I frutti disidratati sono un’ottima fonte di fibre
Contro
- Può ridurre il contenuto vitaminico dei frutti
- I frutti disidratati possono avere un sapore meno intenso dei frutti crioessiccati
Frutti crioessiccati o disidratati: la scelta
La scelta del tipo di frutta dipende dalle proprie preferenze personali e dal budget.
La frutta crioessiccata è un’ottima scelta per chi cerca un modo sano e gustoso per gustare i frutti fuori stagione.
I frutti disidratati sono un’ottima scelta per chi cerca un modo economico per gustare i frutti.
Nota della redazione
Articolo publiredazionale scritto in collaborazione con l’azienda Forlive Srl
