I fagioli cannellini (Phaseolus vulgaris L.), chiamati anche fagioli bianchi, appartengono alla famiglia delle Leguminose. Nascono in Toscana ma oggi vengono coltivati in tutta Italia. Sono legumi piccoli, dalla forma allungata, di colore bianco perlato ed il loro sapore è molto delicato e sono un alimento molto leggero. Per questo motivo si prestano alla preparazione di moltissime ricette, anche “dietetiche”.
Indice
Le proprietà dei fagioli cannellini
I fagioli cannellini forniscono apporto di vitamina A, vitamine del gruppo B e vitamina C e acido folico. Sali minerali tra cui fosforo, calcio, zinco e ferro. Sono ricchi di fibre tra cui l’inulina e la pectina. Sono un’ottima fonte di proteine e contengono pochi grassi.
Hanno proprietà diuretiche e depurative e antiossidanti. Sono energizzanti, remineralizzanti, mantengono basso l’indice glicemico e sono poco calorici. Favoriscono il senso di sazietà. Ecco perché sono indicati durante un regime alimentare seguito per perdere peso. È bene consumarli abbinati ai cereali per ottenere un pasto completo a livello nutritivo.
I cannellini in cucina
I fagioli cannellini sono legumi molto versatili. Li potete trovare freschi, essiccati o già cotti. Freschi vanno sgranati prima di procedere con la cottura. Se li acquistate essiccati vanno sciacquati e lasciati in ammollo 8 ore in acqua fredda. Sciacquateli almeno un paio di volte durante le 8 ore. E poi procedete con la cottura. Se li acquistate già cotti eliminate l’acqua di conservazione e sciacquateli prima di consumarli.
Possono essere consumati da soli con un filo di olio, un pizzico di sale e di pepe prima del pasto come aperitivo.
Abbinati ai primi piatti come pasta o riso integrale per un piatto completo oppure uniti in piccola quantità ai contorni di verdura, ai secondi piatti o alle
La nostra ricetta: riso basmati con cannellini
Ingredienti per 2 persone
- 160 gr di riso basmati integrale
- 3 cucchiai di cannellini cotti
- curcuma
- 2 foglioline di salvia
Preparazione
Fate cuocere il riso basmati pilaf oppure fatelo bollire in modo che si assorba l’acqua. Se buttate l’acqua di cottura del riso, potete buttare anche il riso, come dice il Dott. Franco Berrino!
A fine cottura aggiungete i cannellini, un pizzico di curcuma e le foglie di salvia tagliate a pezzettini. Mescolate bene tutti gli ingredienti e gustate! È un piatto sanissimo e davvero completo.
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