Parliamo delle proprietà dei funghi dal punto di vista alimentare. I funghi sono un prezioso dono della natura ed anche se noi li consideriamo ed utilizziamo come ortaggi, essi non lo sono veramente.
In ogni caso, vanno presi in considerazione per le loro proprietà nutritive che possono portare grande beneficio alla nostra alimentazione.
Vi raccomandiamo di evitare il fai da te nella raccolta a meno che non siate dei super esperti e di acquistarli freschi o secchi da fornitori sicuri e di fiducia.
Indice
Proprietà dei funghi
Sono alimenti poco calorici, forniscono un buon apporto di acqua, una buona percentuale di proteine vegetali e fibre.
Sono ricchi di sali minerali tra cui potassio, selenio, calcio, fosforo, silicio e magnesio; vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C, D e PP.
Tra le proprietà maggiormente riconosciute c’è quella di rinforzare il sistema immunitario, sono inoltre potenti antiossidanti, antibatterici ed accelerano il metabolismo, motivo per cui sono loro riconosciute proprietà dimagranti.
Proteggono il sistema cardiovascolare, abbassano i livelli di colesterolo cattivo LDL, equilibrano la pressione arteriosa. Inoltre, hanno proprietà distensive del sistema nervoso e rilassanti favorendo un buon sonno. Grazie all’apporto di fibre concorrono al benessere dell’intestino.
I funghi in cucina
I porcini, gli champignon o prataioli possono anche essere consumati crudi in insalata. Ma è uno dei pochi alimenti che consigliamo di cuocere poiché la cottura li rende più digeribili e annienta alcune sostanze tossiche che potrebbero contenere anche quelli commestibili. Vi suggeriamo quelli freschi o essiccati poiché mantengono intatte le proprietà nutritive. Si prestano ad essere consumati come contorno o per preparare degli ottimi primi piatti ma anche per guarnire torte salate.
Le varietà di funghi
Vi sono moltissime varietà di funghi ma tra quelle più utilizzate in cucina, e, quindi, sicure, ci sono:
- Pioppini: piccoli dal cappello marrone scuro e il fusto bianco; sono commestibili anche da crudi.
- Chiodini: piccoli dal cappello carnoso, devono essere sbollentati per eliminare la tossicità.
- Champignon: piccoli e bianchi; si tratta di funghi coltivati.
- Porcini: di misura media, il cappello varia dall’ocra al marrone scuro il fusto è sfumato ocra;
- Finferli: di misura media e di colore giallo con tonalità sia chiare che scure,
- Shiitake: generalmente si acquistano essiccati, sono funghi tipici della tradizione giapponese, utilizzati nella cucina macrobiotica grazie alle loro interessanti proprietà curative.
Se amate i funghi il suggerimento è di assaggiarli per scegliere il sapore e la varietà che vi piace maggiormente poiché queste specie sono molte diverse in sapore e consistenza.
Controindicazioni
A parte la precauzione di accertarsi della provenienza, le allergie sono soggettive pertanto se li mangiate per la prima volta vi suggeriamo di assaggiarne una piccola quantità. Come già indicato è meglio consumarli cotti e non spesso, vale sempre il consiglio di variare l’alimentazione. Se state assumendo qualche farmaco particolare consultate il vostro medico.
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