Legumi e proteine vegetali
Vi proponiamo una ricetta di legumi, ci piace perchè è un’ottima occasione per dare spazio alla fantasia e mangiare sano.
I legumi sono un’ottima fonte di proteine vegetali, ecco perché è importante introdurli nella nostra alimentazione. Forniscono un buon apporto di fibre che riequilibrano l’apparato gastrointestinale, sono digeribili e rinforzano il sistema immunitario. Vi proponiamo una ricetta di legumi molto gustosa che sfrutta al massimo i benefici dei legumi poiché ne unisce tre qualità:
- fagioli azuki,
- fagioli verdi
- soia gialla.
Ricetta di legumi ai 3 colori: ingredienti per 4 persone
- fagioli mungo, 100 grammi
- fagioli azuki, 100 grammi
- soia gialla, 100 grammi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 cipollotti
- 150 gr di polpa di pomodoro
- 1 carota
- 1 rametto di salvia
- 2 cucchiai di shoyu
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Mettete a bagno i legumi in tre ciotole separate e lasciateli in ammollo per otto ore.
- Lessateli, sempre separatamente, seguendo questi tempi di cottura: 40 minuti per la soia, 20 minuti per gli azuki e i mungo. Scolate tutti i legumi.
- Raschiate la carota, lavate salvia e prezzemolo, pulite i cipollotti e tritate tutto finemente.
- Scaldate l’olio in una casseruola e soffriggetevi il trito aromatico per 3-4 minuti a fiamma media, rimestando. Unite i tre legumi e fateli insaporire per 2-3 minuti. Versate il pomodoro, il sale e il pepe.
- Unite 200 ml d’acqua calda e la salsa shoyu. Abbassate la fiamma, coprite la casseruola e fate cuocere per 10 minuti. Lasciate riposare e servite.
I nostri suggerimenti
Vi ricordiamo di scegliere prodotti di origine biologica e naturale. L’ideale è abbinare questo piatto a dei cereali come del riso venere o riso basmati per ottenere i tutti i benefici di un piatto nutritivamente completo.
Ricetta tratta da “La cucina vegetariana” Ed. KeyBook
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