Ricetta spaghetti integrali con pesto alla rucola, pecorino e mandorle
Ingredienti (per 4 persone)
(la dose indicata per il pesto è leggermente superiore al quantitativo necessario per la pasta di 4 persone, ma volendo si può congelare in modo da averlo già pronto per un’altra occasione)
spaghetti integrali (80/100 g a testa)
una vaschetta di rucola (circa 100 g)
120/130 g di pecorino a pasta dura
140 g di mandorle
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
200 ml di olio extra vergine d’oliva biologico
Tempo di preparazione
10 minuti per il pesto più la cottura della pasta
Preparazione
Inserite in un mixer il pecorino a pezzi, le mandorle e lo spicchio d’aglio (ovviamente sbucciato). Frullate per circa dieci/quindici secondi per sminuzzare bene gli ingredienti. Aggiungete la rucola e mixate fino ad ottenere un composto granuloso, quindi versate a filo l’olio extravergine d’oliva continuando a mixare. Il risultato dovrà essere un composto molto morbido. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata (il pesto è già saporito ), scolateli secondo il grado di cottura preferita e fateli saltare con il pesto qualche secondo in una pentola per amalgamarli perfettamente.
Proprietà del piatto
Con questo semplice piatto potete trarre beneficio dalla pasta integrale che fornisce un buon apporto di fibre, rallenta l’assimilazione di grassi e zuccheri, dona senso di sazietà e fornisce l’antiossidante vitamine E. La rucola favorisce la digestione protegge lo stomaco e rinforza il sistema immunitario. Infine le mandorle abbassano il colesterolo e regalano forza ed energia all’organismo.
Buon e sano appetito!
