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Ricetta timballo di miglio alla curcuma
Timballo di miglio alla curcuma e basilico con cuore di caprino morbido: già dal nome della naturicetta proposta da Sonia Chinello si preannuncia una delizia per vegetariani e non solo.
Ingredienti (per 4 persone)
- 250 g di miglio
- 2 zucchine (solo la parte bianca, non la parte esterna verde)
- curcuma
- 1 confezione di formaggio caprino morbido
- 2 uova
- 200 ml di panna di soia
- alcune foglie di basilico
- dado biologico vegetale in polvere
- 1 cipolla
- pepe
- olio extra vergine d’oliva
Preparazione del timballo di miglio
Fate soffriggere la cipolla per qualche minuto in una pentola con un filo di olio extra vergine d’oliva, quindi aggiungete il miglio e una quantità d’acqua pari al doppio e mezzo del suo peso o seguite le indicazioni della confezione.
Aggiungete anche le due zucchine tagliate finemente e private della parte verde (che potrete utilizzare come verdura di accompagnamento), un cucchiaino di curcuma e uno o due cucchiaini di dado vegetale in polvere.
Quando il miglio è cotto lasciatelo raffreddare, quindi aggiungete la panna di soia, le due uova, una macinata di pepe, le foglie di basilico sminuzzate e mescolate.
Aggiustate di sale se necessario, quindi riempite degli stampini – preferibilmente in silicone – per metà con il miglio, unite un cucchiaino di formaggio caprino e ricoprite fino a riempirli del tutto.
Terminate con un filo d’olio su ognuno e infornate a 180°C/200°C fino a che la superficie risulterà dorata.
Le proprietà del miglio
Il miglio è un cereale antico, riscoperto negli ultimi anni per alcune sue interessanti proprietà.
E’ ben digeribile, ha un buon apporto di proteine vegetali facilmente assimilabili, è ricco di minerali (in particolare fosforo, magnesio e potassio) oltre ad alcuni importanti vitamine del gruppo B come la Tiamina (B1) e la Niacina (B3) e i folati (precursori dell’importante acido folico o vitamina B9).
Ha inoltre proprietà alcalinizzanti che sappiamo essere benefiche per la prevenzione delle malattie. Altra caratteristica importante del miglio: è un cereale senza glutine. Consigliatissimo per tutti, all’interno di una dieta varia.
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