Fra celiachia e intolleranza al glutine, oggi sono molte le persone che anche in Italia devono convivere con una dieta gluten free. Lo sostengono i numeri esposti dal Ministero della Salute, secondo i quali in Italia si contano quasi 200mila casi (anche se, in realtà, calcolando anche gli individui che ancora non sanno di avere questo problema, le stime si spingono fino a 400mila).
Per queste persone ci sono alcune regole importanti da seguire, se si vuole convivere al meglio con il disturbo in questione.
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Le regole per vivere con la celiachia
L’Associazione Italiana Celiachia, da parte sua, per andare in soccorso dei celiaci e degli intolleranti ha stilato un elenco di cinque regole:
- La dieta gluten free non è periodica, così come non lo è la celiachia. Ciò vuol dire che bisogna seguire un regime alimentare privo di questa proteina per tutta la vita, senza alcun tipo di strappo alla regola;
- È altresì importante consultare sempre l’elenco degli alimenti consentiti, uno step necessario per avere una panoramica completa su ciò che può essere o non essere consumato;
- La dieta deve comunque essere varia e non limitarsi a pochi alimenti, per evitare carenze di tipo nutrizionale. Inoltre, si dovrebbe sempre accompagnare la dieta con l’attività fisica.
- È importante seguire i consigli per preparare pasti senza glutine a casa: ad esempio evitare le contaminazioni con pentole e padelle, e lavarsi sempre le mani prima di iniziare a cucinare.
- Fare sempre attenzione quando si consumano i pasti fuori casa.
Cosa può mangiare un celiaco
Un altro passo importante è sicuramente capire quali cibi poter consumare liberamente. In questo senso, la lista degli alimenti privi di glutine, a dispetto di quanto si possa pensare, è comunque ampia e variegata. Fra i cibi concessi si trovano ad esempio il latte e i latticini, insieme alla carne e al pesce (a patto che non siano presenti panature di alcun tipo).
Anche la verdura e la frutta non contengono la proteina del glutine, e lo stesso dicasi per le uova, fra l’altro un cibo molto proteico. Via libera anche alle patate, al grano saraceno, ai legumi e ad altri alimenti come i funghi e il miele.
Le possibili alternative gluten free
Le regole viste poco sopra vanno sempre rispettate, per evitare le complicazioni dovute alle reazioni del sistema immunitario in presenza di glutine. Bisogna dunque optare sempre e solo per i cibi consentiti, ma questo non equivale a rinunciare del tutto ad alcune pietanze.
Se una persona non vuole fare a meno di pasta e pizza, ad esempio, può sempre scegliere prodotti in vendita nelle catene di distribuzione: si tratta di cibi pensati appositamente per i celiaci, ottimi per continuare con le proprie abitudini alimentari, soprattutto quando si scopre questa intolleranza solamente in età avanzata. Cinque regole, tanti accorgimenti e altrettante alternative: la vita senza glutine va affrontata nel modo giusto, senza però dover per forza rinunciare ai piaceri della tavola. L’unica accortezza è quella di leggere le etichette per evitare di scegliere alimenti di qualità discutibile.
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