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Un bel piatto di pasta senza glutine è per tutti
Una pasta senza glutine può rappresentare il piacere di un buon piatto di pasta, per tutti. L’ intolleranza al glutine, o l’ipersensibilità a questa proteina, è oramai sempre più frequente.
Come abbiamo approfondito in diversi articoli tra cui “Cereali e glutine: nuove intolleranze e sensibilità del nostro corpo”, la maggior parte del nostro grano convenzionale cresce su terreni sterili dove vengono utilizzati concimi chimici e pesticidi (compreso il pericoloso e discusso glifosato).
Questo frumento inoltre contiene una maggior quantità di glutine che tende ad infiammare l’intestino. Risulta così sempre più importante poter scegliere una pasta senza pesticidi e senza glutine.
Pasta senza glutine: l’importanza di variare l’alimentazione
La dieta mediterranea e lo stile alimentare italiano, da sempre ci hanno fatto amare il buon piatto di pasta. Difficile rinunciarci in caso di dieta ipocalorica, ma anche in caso di intolleranza al glutine, gluten sensivity, o celiachia. Fortunatamente la ricerca in campo alimentare oggi produce una buona varietà di pasta senza glutine, che non solo favorisce il benessere dell’intestino, ma ci permette di variare in modo sano l’alimentazione come spesso suggerito da medici, nutrizionisti e naturopati.
Come scegliere il piatto di pasta senza glutine buono e sano
Anche se non sei intollerante al glutine, puoi scegliere di assumerne in minor quantità, inserendo nell’alimentazione la pasta senza glutine. Ora puoi trovarne una grande varietà: riso, mais, grano saraceno, quinoa, miglio e teff.
In questo articolo non trattiamo le ottime paste di legumi, anch’esse senza glutine, come la pasta di piselli, la pasta di lenticchie e la pasta di soia e di lenticchie, per citare le più comuni.
La pasta senza glutine viene prodotta in modo simile alla pasta tradizionale, con la differenza che viene utilizzata una farina senza glutine.
Le farine più utilizzate sono:
- Riso: è la farina più utilizzata per la produzione di pasta senza glutine. Dona alla pasta una consistenza morbida e un sapore neutro. Consiglio la pasta di riso integrale e biologico.
- Mais: è una farina che conferisce alla pasta una consistenza più consistente e un sapore leggermente dolce. Fatte attenzione alla provenienza e verificate che non contenga mais OGM, meglio il bio.
- Grano saraceno: è una farina che conferisce alla pasta un sapore particolare e un colore marrone. Preferite la pasta di grano saraceno integrale.
- Quinoa: è una farina che conferisce alla pasta un sapore delicato e un colore giallo.
- Miglio: è una farina che conferisce alla pasta una consistenza ruvida e un sapore leggermente acidulo.
- Teff: è una farina che conferisce alla pasta un sapore delicato e un colore marrone.
Come cucinare la pasta senza glutine?
La pasta senza glutine si cucina in modo simile alla pasta tradizionale. È importante seguire le indicazioni riportate sulla confezione, che possono variare a seconda del tipo di farina utilizzata.
In generale, la pasta senza glutine di cereali o pseudo cereali richiede tempi di cottura più lunghi rispetto alla pasta tradizionale. È consigliabile cuocere la pasta in abbondante acqua salata, per evitare che si rompa.
Il piacere del buon piatto di pasta per tutti
Queste nuove varietà di pasta sono adatte e consigliate a tutti, anche a chi non è celiaco o intollerante al glutine.
Ci permettono di integrare l’alimentazione con nuovi nutrienti e di inserire nuovi sapori arricchendo il nostro senso del gusto: il tutto gustando il nostro amato piatto di pasta.
